غذاهای محلی و سنتی

[ادیبَک]

اگه به عنوان توجه کنید موضوع در مورد غذاهای محلی و خاص مناطق مختلفه، اینجا برخلاف تاپیک های مشبه نه میخوایم از غذاهایی که دُرُستکردیم عکس بذاریم و نه میخوایم غذاهای دوران دانشجوئی رو آموزش بدیم؛ صرفا هدف ما اینه که با غذا های فرهنگ های مختلف در نواحی جغرافیایی مختلف آشنا بشیم.

نحوه ی کار ما به این صورت ئـه"

هر فردی به صورت داوطلبانه به نمایندگی از محل زندگی و فرهنگ منطقه ش یه غذای محلی رو معرفی میکنه.ابتدا در موردش توضیحاتی میده(مواد استفاده شده،ریشه ی اسم غذا،مخصوص کدام فصل و ...)، سپس نحوه ی دُرُست کردن اون غذا رو برای دیگر کاربران میذاره تا همه با اون غذا آشنا بشن در واقع به نظر من آشنایی با سایر فرهنگ ها و نواحی جغرافیایی جذابیت خاصی داره مخصوصا اگه از طریق غذا باشه.
2تا نکته:
1-از اونجائی که بیشتر میخوایم با فرهنگ یک منطقه و قوم از طریق غذاهاش آشنا بشیم موضوع بیشتر به بخش جغرافیا مربوط میشه
2-تاپیک های مشابه هم هستن اما یا آموزش فست فود و غذاهای دانشجویی میدن یا در مورد غذاهای عمومی هستن که خودمون میپزیم
تاپیک های مشابه"
مهارت آشپزی

آشپزی

 

[ادیبَک]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

از دوستانی که علاقه مند اند تا غذاهای محلی مناطق خودشون رو در این تاپیک قرار بدن درخواست میکنیم اعلام آمادگی کنن تا برای هر کدوم از غذا ها یک زمان مشخص کنیم و در طی این دوره سوالات افراد رو پاسخ بدن.ممنون.

 

[M.Y.B.Q]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

شوربای ماست!
نمیدونم ترجمه ی فارسیش چی میشه ولی اسم این غذا "قاتیق شوراباسی هستش" غذایی هست که ماست و تخم مرغ و نعنا و یکم مواد دیگه رو حرارت میدن و البته زیاد خوشمزه نیست! خیلی بی انصافم که از بین این همه غذا همینو میگم؟
اما نه جدا خیلی ها دوست دارن و مناسب فصل تابستونه که بخوری و عصر بخوابی! تخت!

 

[ادیبَک]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

لطفا طرز تهیه اش رو هم ذکر کنید.(مراحل-چون دوستان میخوان دُرُستش کنن)ممنون.

 

[peihaghi]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

من یه غذای اراکی بلدم که خدمتتون عرض میکنم .
شفته :
مواد مورد نیاز :
آرد نخودچی ، گوشت ، سبزیجات معطر ، رب

ابتدا با مخلوط کردن گوشت چرخ کرده و آرد نخود چی به همراه ادویه جات و نمک ، مایه اصلی را درست میکنیم .
سپس آن ها رو توی ماهیتابه (مامان من بدون روغن درست میکنه ) کمی تفت میدیم .
بعدش میذاریم با رب گوجه ی رقیق شده به وسیله ی آب یه مدت بپزن .
این غذا خیلی خوشمزست و اگه سیب زمینی سرخ کرده هم کنارش باشه محشر میشه!

 

[zahra:)]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

بریانی
غذای محلی اصفهانه واقعا خوش مزس
ما این طور درستش میکنیم:
گوشت گوسفند(دنده یا گردن ) -سفیدی جگر(همون شش)-سبزیجات معطر - زرشک - دارچین - خلال پسته و بادام- نون سنگک
گوشت و سفیدی رو خوب می پزید (بهتره واسه این که بوی گوشت گرفته شه دونه یه پیاز درسته توی ظرف بندازید ) بعد هر دو رو چرخ می کنید
یه سری کفگیر مخصوص میخواد
اب گوشت رو میگذارید خوب بخار شه وقتی غلیظ شد یکمش رو میریزید توی اون کف گیر دارچین، سبزیجات، زرشک و خلال ها رو می ریزید
گوشت رو توی کفگیر بریزید
و روی شعله قرار بدید همزمان باقیمونده ی اب گوشت رو روی نون بریزید و وقتی بریونی خوب سرخ شد کفگیر رو روی نون برگردونید
ریحون تازه هم باهاش میچسبه
راستی فک میکنم قدمتش به قبل از صفوی برگرده
:)

 

[peihaghi]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

بریانی
غذای محلی اصفهانه واقعا خوش مزس
ما این طور درستش میکنیم:
گوشت گوسفند(دنده یا گردن ) -سفیدی جگر(همون شش)-سبزیجات معطر - زرشک - دارچین - خلال پسته و بادام- نون سنگک
گوشت و سفیدی رو خوب می پزید (بهتره واسه این که بوی گوشت گرفته شه دونه یه پیاز درسته توی ظرف بندازید ) بعد هر دو رو چرخ می کنید
یه سری کفگیر مخصوص میخواد
اب گوشت رو میگذارید خوب بخار شه وقتی غلیظ شد یکمش رو میریزید توی اون کف گیر دارچین، سبزیجات، زرشک و خلال ها رو می ریزید
گوشت رو توی کفگیر بریزید
و روی شعله قرار بدید همزمان باقیمونده ی اب گوشت رو روی نون بریزید و وقتی بریونی خوب سرخ شد کفگیر رو روی نون برگردونید
ریحون تازه هم باهاش میچسبه
راستی فک میکنم قدمتش به قبل از صفوی برگرده
:)

ما یه دفعه یه روزه از تهران کوبیدیم اومدیم اصفهان بریونی خوردیم برگستیم ؟!

من گوشتشو خیلی دوست دارم ! خیلی خوشمزس ولی با جیگر سفیدش حال نمیکنم .
آبگوشتشم که اصلاً یه چیزیه !
ما که رفتیم آبگوشت رو با کشک و دارچین و نون تیلیت شده بهمون دادن ! توی قابلمه ی فلزی !

 

[zahra:)]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

راستی ادویه هم میخواد
بعد هم اخرش باید ببنید چطور درست میشه
شاید اگه این طوری که من نوشتم درست کنید یه چیز افتضاح از اب در بیاد
اخه میگن شنیدن کی بود مانند دیدن و در این مورد خوردن :)

 

[matin320]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

این غذایی که ی خوامراجع بهش صحبت کنم غذاییه که مشهدیا واسش می میرن و ازش خاطرات خیلی زیادی دارن.

شله
...شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آشها است. این غذا عموما در پایان مراسم مذهبی، یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان می‌باشد.

اندکی در باب طرز تهیش:
مواد لازم برای ۱۵ نفر - گوشت و گردن گوسفندی یك كیلوگرم- لوبیا قرمز یك پیمانه- لوبیا سفید یك پیمانه- لوبیا چیتی یك پیمانه- نخود یك پیمانه- ماش یک پیمانه- عدس یک پیمانه- بلغور گندم دو پیمانه- نمك، فلفل، دارچین و زنجبیل به میزان لازم- برنج نیمه دو پیمانه - طرز تهیه

ابتدا تمام حبوبات را شسته خیس کرده بمدت 12 ساعت .بعد نخود و لوبیاهای خیس شده از شب قبل را به همراه گوشت و پیاز خرد شده حرارت می‌دهیم تا كاملا پخته شود، بعد از 3 ساعت گوشتها را خارج کرده و آنها را صاف و ریش ریش می کنیم. بعد بقیه حبوبات را درون دیگ ریخته مرتب هم بزنید تا مواد كاملا له شود و به شكل حلیم دربیاید.سپس در اواسط پخت، ادویه‌ها و گوشتها را اضافه كرده و دائم با کمچه مواد را مخلوط می‌كنیم تا له شود. غذا آماده سرو است و در آخر قیمه را روی شله می‌ریزیم. - از گوشت گوسفندی استفاده شود. - این غذا در حدود شش تا هفت ساعت روی حرارت، هم زده می‌شود. - شله مشهدی یكی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد.

 

[esfrwms]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

فک نکنم کسی باشه که غذای شمالی نخورده باشه [nb] حداقلش فسنجون یا ماهی کولی [/nb]ولی خب نحوه پخت همه ی غذا ها نسبت به موقعیت جغرافیاییشون متفاوته یسری غذاهایی معروف هست مث: باقلاخورش، میرزاقاسمی، خوتکا فسنجان، کولی و... که اینا رو حتما باید تو گیلان تجربه کرد تا طعمشو فهمید..
7تا غذای اصلی اینجا : مرغ فسنجان یا مرغ لاکو، میرزا قاسمی، باقلا خوروش (خورش باقلی) تورش تره، کویی خوروش (خورش کدو حلوایی) سیرقلیه و آلو موسماس [nb] یسری غذای دیگم داریم مث: اناربیج، شش‌ انداز، سیرابیج، شیرین تره، خالو آبه، چخرتمه، نازخاتون، موتن جن، لونگی، کولی غورابیج، ماهی فیبیج، واویشکا، ترش شامی، شامی، انواع کوکو، انواع آش و انواع چاشنی [/nb] [nb] این تنوع غذایی بخاطر اینه که غذا بخشی از فرهنگ جوامع محسوب میشه [/nb]
انواع شیرینی جات محلی گیلان شامل فرنی، رشته وخشکار، گل پالوده، ترک حلوا، خاتون پنجره، خرش حلوا و سمنو، حلوای رقایب، انواع کلوچه و انواع نان محلی است [nb] این یه چیز کلی بود بعدا میام راجب هرکدوم بیشتر حرف میزنم [/nb] .

 

[sadlove]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

خب منم بگم


شیراز :
کلم پلو
سالاد شیرازی
شکر پلو :/
کلوچه مسقطی
فالوده

فسا هم بگم :
غذای اصلیشون یخنیه
شیرینی هم نان فسایی و نان کنجدی

طرز تهیه سالاد شیرازی
گوچه خیار پیاز ابغوره نعنا خشک فلفل سیاه نمک

گوجه خیار پیازو نگینی خورد کنین بعد ابغوره بهش اضافه کنین و نمک و فلفل هم اضافه کنین . نعنا هم شاخه نداشته باشه و پودر خشک برگاشو اضافه کنین .

 

[Your feline]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

خب منم بگم
کلم پلو

کلم پلو بگو
الان این چیزایی که از سالاد شیرازی گفتی اصلِ recipe هست ؟ یعنی تو شیراز اکثریت این ادویه ها رو می ریزن توش ؟


ما شامی کباب داریم یه چیز عالی ایه . خیلی خوووبه یکم مراحل داره ، میگم حالا

 

[tigon]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

این غذایی که ی خوامراجع بهش صحبت کنم غذاییه که مشهدیا واسش می میرن و ازش خاطرات خیلی زیادی دارن.

شله
...شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آشها است. این غذا عموما در پایان مراسم مذهبی، یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان می‌باشد.
- شله مشهدی یكی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد.

اندرباب تاریخچش عم من بگم ک موقع جنگ که بود غذا گیر نمیومد همسایه ها هرچی داشتن تو خونشون میردن میذاشتن تو یه دیگ بزرگ ،بعد قاطی میکردن میپختن ،شد شله بعد رواج پیدا کرد
کمبود امکانات خلاقیت میاره خلاصه

 

[sadlove]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

کلم پلو بگو
الان این چیزایی که از سالاد شیرازی گفتی اصلِ recipe هست ؟ یعنی تو شیراز اکثریت این ادویه ها رو می ریزن توش ؟


ما شامی کباب داریم یه چیز عالی ایه . خیلی خوووبه یکم مراحل داره ، میگم حالا

اره . همینه
فصل نارنج میتونین نارنج هم بریزین


کلم پلو سخته بازم بگم ؟
باید از مامان خانم بپرسم


قلقلیاشو بلد نیستم فقط


× شکوه : بگو بگو .
ما درست می کنیم ولی عین مایه ماکارونیِ مایه ش .

× مهرناز : نه نه یه قلقلیایی داره گردن هر کدوم 1.5 سانت حدودن خیلی خوشمزن اینا به علاوه کلم
اکی میپرسم میگم

 

[حمیده]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

کباب بناب ما، غذای محلّی محسوب می‌شه؟

 

[Forough]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

کباب بناب ما، غذای محلّی محسوب می‌شه؟

آره.ولی خوشمزه نیس

 

[Your feline]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

کباب بناب ما، غذای محلّی محسوب می‌شه؟

فرقش با کباب معمولی چیه راستی ؟ من نخوردم تا حالا
یه مختصری در تهیه ش بگو .

 

[əlireza]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

کباب بناب ما، غذای محلّی محسوب می‌شه؟

کباب ( به تُرکی: kabab ،کاباب) غذایی هست که بیشتر در میان مردمان تُرک رواج داره و انواع مختلفی داره مثل تاوا کبابی،تاس کباب ،آجی کباب و... که نوع کوبیده بناب آن شهرت بیشتری داره.

و من الله توفیق.

 

[حمیده]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

آره.ولی خوشمزه نیس

من کباب چند جای دیگه رو هم خوردم، اصلا قابل قیاس با کباب بناب نیس.

فرقش با کباب معمولی چیه راستی ؟ من نخوردم تا حالا
یه مختصری در تهیه ش بگو .

فرقش تو گوشتشه در اصل. یعنی نسبتی که قاطی می‌کنن چربی و گوشت گوسفند اینا مخصوصه انگار. طرز تهیه رو زیاد نمی‌دونم، صرفا خوندم خودم تو نت.

 

[Forough]

پاسخ : غذاهای محلی و سنتی

آجی کباب

توضیح بیشتر؟

من کباب چند جای دیگه رو هم خوردم، اصلا قابل قیاس با کباب بناب نیس.

دستشون درد نکنه همه چی توش میریزن اسپری گوشت طبیعی و سالم


× شکوه : دو پست متوالی شما ادغام شد .